Dalam artikel ini, kita akan membincangkan perbezaan antara keduanya serta keberkesanan bayam hijau Amaranthus sebagai pewarna makanan.
Pengenalan kepada Dua Jenis Bayam:
1. Bayam Eropah (Spinacia oleracea).
- Genus: Spinacia
- Keluarga : Chenopodiaceae
- Asal: Asia Barat
- Ciri-ciri:
- Daun hijau gelap, tebal, dan bertekstur licin atau berkerinting bergantung kepada varieti.
- Rasa sedikit pahit, terutama apabila dimasak lama.
- Tidak tahan dengan iklim tropika.
- Popular dalam masakan Barat seperti salad, sup, dan pasta.
- Kandungan Utama: Kaya dengan zat besi, folat, dan klorofil.
 |
| Bunga bayam dari spesies Amaranthus sp. |
2. Bayam Hijau (Amaranthus sp.)
- Genus: Amaranthus
- Keluarga : Amaranthaceae
- Asal: Kawasan tropika seperti Asia dan Amerika Selatan
- Ciri-ciri:
- Daun lebih nipis, berbentuk oval atau lebar, dan teksturnya lembut.
- Rasa lebih ringan dan sedikit manis berbanding bayam Eropah.
- Banyak digunakan dalam masakan Asia seperti sup bening, tumisan, dan kerabu.
- Tahan dengan cuaca Tropika.
- Kandungan Utama : Kaya dengan serat, vitamin A, vitamin C, dan kalsium.
Penggunaan sebagai Pewarna Makanan.
Kedua-dua jenis bayam ini mengandungi klorofil, pigmen hijau semula jadi yang boleh digunakan sebagai pewarna makanan. Namun, keberkesanan warna dan kestabilannya berbeza.
- Bayam (Spinacia oleracea)
✔ Pigmen Utama: Klorofil (warna hijau pekat)
❌ Kelemahan:
- Warna mudah pudar apabila terdedah kepada suhu tinggi atau persekitaran berasid.
- Perlu teknik khas seperti blanching sebelum diekstrak sebagai pewarna.
✔ Penggunaan:
- Boleh dikisar dan ditambah ke dalam pasta hijau, roti, atau smoothie.
- Serbuk ekstrak Spinacia oleracea mudah didapati di pasaran untuk pelbagai guna terutama menu masakan dan minuman vegan.
- Bayam Hijau (Amaranthus sp.)
✔ Pigmen Utama: Klorofil (warna hijau muda hingga sederhana pekat)
✔ Kelebihan:
- Warna lebih tahan apabila dimasak atau diproses.
- Rasa lebih neutral dan sesuai untuk pelbagai jenis makanan.
✔ Penggunaan:
- Rebusan bayam boleh dijadikan pewarna semulajadi untuk nasi, kuih, atau minuman.
- Jus bayam boleh ditambah ke dalam adunan tepung untuk menghasilkan makanan berwarna hijau semulajadi.
 |
| Jenis Bayam yang Mudah Didapati di Malaysia: Bayam Merah dan Bayam Hijau. # Bayam Merah memiliki bahan yang memberikan warna merah namun kurang sesuai dijadikan pewarna makanan seperti bayam hijau. |
Adakah Bayam Hijau (Amaranthus sp.) Mengandungi Nitrat Tinggi?
Nitrat secara semula jadi terdapat dalam kebanyakan sayuran hijau, termasuk bayam Spinacia oleracea dan bayam hijau Amaranthus. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cara untuk mengurangkan risiko kandungan nitrat yang tinggi:
- Gunakan bayam organik untuk mengelakkan kesan baja sintetik tinggi nitrogen.
- Jangan simpan terlalu lama atau panaskan berulang kali, kerana nitrat boleh bertukar menjadi nitrit yang lebih berbahaya.
- Buang air rebusan pertama jika menggunakan bayam untuk ekstrak warna.
Mahu Pilih Bayam Eropah (Spinacia oleracea) atau Bayam Hijau (Amaranthus sp.)?
👉Jika mencari warna hijau yang lebih stabil dan rasa lebih ringan, bayam hijau Amaranthus lebih sesuai sebagai pewarna makanan berbanding bayam Spinacia oleracea.
👉Walaupun kedua-duanya mengandungi nitrat, penggunaannya dalam jumlah kecil adalah selamat.
👉Bayam hijau Amaranthus boleh menjadi alternatif semula jadi untuk pewarna makanan hijau dalam pelbagai jenis masakan tempatan.
👉Biji benih bayam dari spesies Amaranthus boleh disemai dengan mudah dengan iklim negara kita. Terdapat pelbagai spesies bayam Amaranthus dalam bentuk biji benih di sini.
👉Biji benih bayam Spinacia oleracea juga boleh didapati di pasaran Malaysia contohnya di Mango Garden atau jenis Baby Spinach di sini. Untuk cara semaian boleh bertanya dengan penjual. Biji benih bayam jenis ini perlukan teknik khas sebelum bercambah.
Semoga maklumat yang dikongsikan bermanfaat dan membantu anda memilih jenis bayam yang sesuai untuk tujuan memasak dan pewarnaan makanan semula jadi. Menariknya, bayam yang biasa kita makan di Malaysia sebenarnya berbeza daripada bayam dalam kisah Popeye!
Ada pelbagai tumbuhan lain juga turut digelar Bayam / Spinach. Ikuti FB Page kami di Laman Aifa Tiya untuk mengikuti topik seterusnya.
Rujukan :
Ulasan