1. Asal Usul & Identiti Botani
- Nama saintifik : Eryngium foetidum
- Keluarga : APIACEAE (sekeluarga ketumbar biasa, tetapi berbeza genus)
- Asal usul : Ditemui secara semula jadi di kawasan tropika seperti Asia Tenggara, Amerika Latin, dan Caribbean.
- Nama lain : Sawtooth coriander, recao (Puerto Rico), ngò gai (Vietnam), dan shado beni (Trinidad & Tobago).
Ketumbar jawa dikenali dengan daunnya yang panjang, hijau pekat, dan bergerigi di tepi. Aromanya lebih kuat dan tahan lama berbanding ketumbar biasa (Coriandrum sativum), menjadikannya pilihan utama dalam beberapa masakan Asia dan Latin.
 |
| Ketumbar biasa dikenali sebagai Cilantro boleh digunakan keseluruhan tumbuhan. |
2. Ciri-ciri & Perbezaan dengan Ketumbar Biasa.
- Ketumbar Jawa (Eryngium foetidum)
- Bentuk Daun : Panjang, bergerigi di tepi.
- Aroma : Lebih kuat, sedikit pedas.
- Ketahanan dalam Masakan : Kekal kuat walaupun dimasak lama.
- Penggunaan : Sup, kari, perapan, sambal.
- Ketumbar Biasa (Coriandrum sativum)
- Bentuk Daun : Halus, berbentuk seakan kipas.
- Aroma : Ringan, segar, berunsur sitrus.
- Ketahanan dalam Masakan : Lebih sesuai untuk hidangan segar.
- Penggunaan : Hiasan, salad, salsa, masakan Asia & Mediterranean.
 |
| Bunga, biji benih dan akar Ketumbar Jawa/ Sawtooth Coriander tidak digunakan dalam masakan. |
3. Kegunaan dalam Masakan.
Daun Ketumbar jawa digunakan secara meluas dalam:
- Masakan Asia Tenggara : Ditambah dalam sup, gulai, ikan kukus, dan sambal.
- Masakan Latin & Caribbean : Digunakan dalam perapan daging dan sup tradisional seperti sancocho.
- Perapan & Marinasi : Memberikan aroma herba yang kuat pada ayam, ikan, dan daging merah.
Menariknya, ketumbar jawa juga tahan suhu tinggi, menjadikannya pilihan lebih baik dalam masakan berasaskan rebusan dan sup berbanding ketumbar biasa yang cepat kehilangan aromanya.
4. Manfaat Kesihatan & Kegunaan Tradisional.
Ketumbar jawa bukan sekadar penambah rasa – ia juga kaya dengan manfaat kesihatan :
- Antioksidan Tinggi : Membantu melawan radikal bebas dan menyokong sistem imun.
- Sokongan Pencernaan : Digunakan dalam perubatan tradisional untuk melegakan kembung dan masalah pencernaan.
- Sifat Anti-radang : Digunakan dalam rawatan tradisional untuk melegakan sakit sendi dan bengkak.
- Detoksifikasi Semula Jadi : Dikatakan membantu menyingkirkan toksin dalam badan.
5. Panduan Penanaman & Penjagaan
Jika anda ingin menanam sendiri ketumbar jawa, ikuti langkah mudah ini:
- Cahaya Matahari : Memerlukan cahaya matahari penuh hingga separa teduh.
- Tanah : Gunakan tanah yang subur dan mempunyai saliran baik.
- Penyiraman : Pastikan tanah sentiasa lembap tetapi tidak bertakung air.
- Pembajaan: Berikan baja organik secara berkala untuk pertumbuhan optimum.
- Penuaian : Daun boleh dipetik setelah mencapai panjang sekitar 10-15 cm.
Ketumbar jawa juga sesuai ditanam dalam pasu dan boleh dijadikan tanaman dapur bagi kegunaan segar dalam masakan.
Boleh klik sini untuk mendapatkan anak pokok ketumbar jawa dalam bentuk polibag atau biji benih ketumbar jawa.
6. Cara Penyimpanan untuk Kekalkan Kesegaran.
- Di dalam peti sejuk : Simpan dalam bekas kedap udara atau balut dengan tisu lembap untuk mengelakkan layu.
- Pengeringan : Boleh dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk untuk kegunaan jangka panjang.
- Pembekuan : Simpan dalam bentuk pes dengan sedikit minyak untuk mengekalkan aromanya lebih lama.
Ketumbar jawa (Eryngium foetidum) ialah herba beraroma kuat yang bukan sahaja memperkaya masakan tetapi juga bermanfaat untuk kesihatan. Berbeza dengan ketumbar biasa, ia lebih tahan dalam masakan yang menggunakan suhu tinggi dan menawarkan kelebihan dari segi penanaman serta kegunaan perubatan.
Dalam entri akan datang, saya akan berkongsi beberapa resipi mudah menggunakan ketumbar jawa, termasuk sup dan ikan kukus.Jika anda mempunyai ruang di halaman dan suka bercucuk tanam, tidak rugi untuk mencuba menanam sendiri herba ini dan manfaatkan dalam masakan harian anda 😊
Selamat berkebun & memasak! 🌿
Ulasan